À deux jours du Ramadan, les dattes marocaines trônent sur les étals

À deux jours du mois sacré, les marchés ne désemplissent pas. Le constat des professionnels est unanime : la marchandise est abondante, et la qualité est nettement supérieure à celle de l’an passé.

Pour soutenir cette dynamique, le gouvernement a instauré une licence d’importation afin de protéger les producteurs nationaux. Si l'offre marocaine domine, on retrouve également des variétés issues des Émirats, d’Arabie saoudite, d’Égypte, de Tunisie et d’Algérie.

L’offre actuelle se segmente en fonction de la qualité et de la provenance :

- L'entrée de gamme : la Bou S’hamri se négocie entre 20 et 25 DH/kg.

- Le milieu de gamme : la Jihel, incontournable du Ramadan, varie entre 30 et 35 DH/kg. On y trouve aussi la Sukkari importée (entre 35 et 42DH) et les dattes de haute qualité des Oasis (Lwah) à 40 DH.

- Le haut de gamme : la Feggous (ou Bou Feggous) se vend entre 50 et 65 DH/kg selon le calibre.

Le Majhoul, "roi des dattes", concentre les regards. Sa supériorité est scientifiquement établie : l'Institut national de la recherche agronomique (INRA) précise qu'il contient 93% de pulpe pour seulement 7% de noyau.

Au marché de gros de Casablanca, le Majhoul du Tafilalet (petits calibres) se vend entre 60 et 100 DH le kilo. Nous l’avons goûté : excellentissime. Cependant, les marges des détaillants feront grimper les prix pour atteindre 100 à 120 DH/kg sur les étals de quartier.

La gestion des stocks joue un rôle clé dans la stabilité des prix. Les marchands notent une distinction de prix entre les dattes "fraîches" et celles conservées au frigo. Par ailleurs, certaines variétés comme la Jihel sèche sont spécifiquement recherchées pour la confection du sfouf.

Un patrimoine d’exception protégé par les labels

Riche d'un patrimoine génétique de 450 variétés, le Maroc mise sur une politique de labellisation rigoureuse pour orienter le consommateur. À ce jour, neuf variétés phares bénéficient de signes distinctifs d’origine et de qualité (SDOQ), dont huit indications géographiques protégées (IGP) et un label agricole (LA).

Il s’agit notamment de l’IGP "Dattes Mejhoul de Tafilalet", l’IGP "Dattes Aziza Bouzid de Figuig", l’IGP "Dattes Boufeggous", l’IGP "Dattes Bouittob de Tata", l’IGP "Dattes Jihel de Drâa", le Label agricole (LA) "Dattes Najda", l’IGP "Dattes Outoukdim de Toudgha Tinghir", l’IGP "Dattes Bousthammi noire de Drâa" et l’IGP "Dattes Assiane de Figuig".

Intégrée à la stratégie nationale des produits du terroir, cette certification est bien plus qu'une simple étiquette : elle offre une protection juridique contre l'usurpation d'identité commerciale et préserve la réputation des variétés typiques. Pour la filière, c’est un outil d'organisation qui structure les circuits de vente et garantit une meilleure rémunération aux producteurs.

Guide d’achat : au-delà du calibre, la quête du goût

Pour l'acheteur, le critère de la taille ou de la seule apparence est insuffisant. Il est recommandé de privilégier les produits certifiés, seuls garants d'une qualité constante. Chaque variété possède en effet une identité propre : textures (molles, demi-molles ou sèches), teneurs en sucre et palettes aromatiques varient selon le terroir et les méthodes de culture.

Sur le plan commercial, la valeur d’un fruit se mesure surtout à l’abondance de sa pulpe par rapport à la finesse de son noyau.

D'un point de vue sensoriel, les connaisseurs recherchent avant tout l’aspect "miel ou doré". L'odorat est également un excellent indicateur de qualité, les dattes marocaines révélant des notes complexes de caramel, de miel, de chocolat, de céréales ou encore de réglisse.

Sur le plan nutritionnel, la datte marocaine s'impose comme l’alliée naturelle de la rupture du jeûne. Les analyses montrent que 66% des variétés locales sont particulièrement riches en fibres, un atout majeur pour faciliter la reprise du transit après quinze heures d'abstinence.

Outre une teneur en protéines variant de 2% à 4%, ce fruit constitue une source précieuse de minéraux essentiels (potassium, magnésium et fer) et affiche un équilibre minéral optimal entre le calcium et le phosphore.

Entre une production record et un protectionnisme intelligent, le Maroc aborde ce Ramadan avec une souveraineté alimentaire affirmée sur le segment de la datte. Si l’abondance est au rendez-vous, le consommateur est invité à vérifier les labels de qualité et à rester vigilant sur les marges pratiquées au détail.

En cas d'observation d'irrégularités sur le marché, le numéro national unique 5757 est à nouveau opérationnel. Il permet aux consommateurs de signaler les infractions et de déposer leurs plaintes directement auprès des autorités concernées.