Comme chaque année, le mois de Ramadan est synonyme de surconsommation des produits alimentaires, notamment le lait.

Les consommateurs sont nombreux à être séduits par le "lait de ferme", vendu par des particuliers dans les rues, sans se soucier des dangers qu’il peut éventuellement présenter pour leur santé. La vente directe de lait cru s'est amplifiée après le mouvement de boycott.

Maladies graves

Joint au téléphone ce lundi 21 mai, un responsable au sein de l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (Onssa), nous explique, tout d’abord, que "ce produit, dont la provenance est inconnue, est très dangereux pour la santé des consommateurs".

Rappelons qu’en 2000, le secteur laitier s’est doté d’un texte spécifique organisant le contrôle de la production et de la commercialisation du lait et produits laitiers. Il s’agit du décret n°2-00-42 du 10 Ramadan 1421 (7 décembre 2000), relatif au contrôle de la production et de la commercialisation du lait et produits laitiers.

Le texte exige, entre autres, que tous les établissements qui se livrent à la préparation et à la transformation des produits laitiers soient déclarés et immatriculés.

Le "'lait de ferme' vendu par les particuliers dans les rues n’est donc pas contrôlé", nous assure notre interlocuteur. Il s'agit d'un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation...

"Le lait est un produit périssable et doit être très bien conservé (loin du soleil et de la chaleur…). Pour préserver ses qualités (hygiénique, nutritionnelle et organoleptique), il est donc impératif de respecter la chaîne de froid".

Notre source nous explique également qu'"on ne peut pas s’assurer des conditions de production, de transport, et de conservation de ce lait cru. Il est donc difficile de savoir s’il s’agit effectivement du lait de vache, de savoir si la vache en question est en bonne santé, ou encore si la personne qui s’est chargée d’extraire le lait a respecté les normes d’hygiène. Il est également très difficile de savoir si c’est du lait pur ou mélangé".

"La consommation de ce produit peut provoquer des maladies très graves, comme l’intoxication".

"D'ailleurs, lorsque nous sommes en commissions mixtes, nous procédons à la saisie des produits mal conservés, comme le laitpar exemple, qui peuvent nuire à la santé des consommateurs". 

Les conseils d’une nutritionniste

Contactée par Médias 24, Dr Hejer Jouini, nutritionniste à Casablanca, nous livre quelques conseils quant à la consommation du lait cru.

Dr. Jouini nous a tout d'abord expliqué que la stérilisation du lait est nécessaire. 

En effet, après la traite du lait, ce dernier est transporté aux laiteries dans des camions isothermes afin de le protéger au maximum et de garder toutes ses qualités.

Dans les laiteries, le lait passe par plusieurs étapes telles que la pasteurisation, afin d’éliminer les micro-organismes indésirables, et la stérilisation. Le lait est ainsi réchauffé à haute température pour détruire tout micro-organisme qui représente un danger pour la santé des consommateurs. Le lait est ensuite emballé pour être conservé au mieux, et acheminé vers les épiceries et les grandes surfaces.

Le lait vendu par les particuliers peut donc comporter des germes tels que les Brucella et les Salmonella, qui peuvent provoquer des diarrhées, de la fièvre, et des vomissements qui peuvent durer quelques jours.

Pour consommer le lait de ferme, il est donc préférable de se le procurer dans des endroits sûrs et ensuite le faire bouillir à très haute température. Quelques fois, cette solution peut s’avérer insuffisante.

Dr. Jouini nous recommande donc d'éviter de consommer ce produit.