Le groupe Dalia dévoile son usine et ses procédés de production

Etant un groupe agro-alimentaire marocain dont l’activité est essentiellement basée sur le stockage et la transformation des céréales, ainsi que la production de produits finis à base de céréales, le groupe Dalia a misé sur le regroupement de l’ensemble de ses entités de production et moulins sur un même site à Had Soualem dans la périphérie de Casablanca, permettant un contrôle optimal, ainsi qu’une plus grande synergie de l’ensemble de ses activités.

Aujourd’hui, Dalia emploie 356 collaborateurs et détient 333 références et 14 marques déposées.

A sa création en 1958, le groupe transformait les céréales en farine, il s’est ensuite diversifié au fur et à mesure vers d’autres produits alimentaires: A côté de la production d’aliments pour bétail et d’engrais, les domaines d’activité du groupe s’étendent du négoce et du stockage de céréales à la production et la commercialisation sur le marché national et international, d’une gamme de produits alimentaires: produits à base de blé (farine Luxe, Semoule fine, farine complète..), couscous (fin, moyen, diététique..) et des pâtes alimentaires (spaghettis, pâtes courtes..). Selon la direction du groupe, sur ce dernier segment des pâtes alimentaires, le groupe est leader au Maroc, en production et en exportations et est le seul à produire des pâtes longues (tous les autres produits de pâtes longues au Maroc seraient importés).

Usine du groupe Dalia

Toute l’activité du groupe est organisée autour de 4 filiales:

-Dalia Comodex: Spécialisée dans le négoce et la distribution de céréales, d’aliments de bétail et d’engrais. Selon la direction du groupe, cette filiale est un revendeur agréé des produits du groupe OCP et fait de Dalia l’un des Top 5 distributeurs d’engrais officiels d’OCP au Maroc.

-Dalia Grains: Assure le stockage et le transport de céréales et d’aliments pour bétail, ainsi que les engrais. Ses capacités s’élèvent à 48.000 tonnes en silos et 40.000 tonnes en dépôt. Les produits traités et stockés se composent essentiellement de blé tendre et dur, d’orge, de luzerne, de son de blé ainsi que de l’ammonitrate à haut dosage et les sulfates d’ammoniaque pour la partie engrais.

-Dalia Corp: Spécialisée dans la première transformation des céréales avec une capacité d’écrasement de plus de 400 tonnes/jour pour la minoterie et de 180 tonnes/jour pour la semoulerie.

-Dalia Foods: S’occupe de la deuxième transformation et de la distribution, et clôt la chaîne de valeurs du groupe. A partir des semoules, Dalia Foods produit essentiellement du couscous et des pâtes. Les capacités de production s’élèvent à 20.000 tonnes/an pour le couscous, et 43.000 tonnes/an pour les pâtes courtes et les pâtes longues. Ses produits sont commercialisés sous plusieurs marques et plus de 150 références au Maroc, via des circuits de distribution intégrants aussi bien les grandes et moyennes surfaces (GMS) que le marché traditionnel.

A noter que l’export représente 40% du chiffre d’affaires, et se fait vers l’Afrique, le Moyen Orient et l’Asie, mais aussi vers l’Amérique du Nord et l’Europe.

Comment sont fabriqués le couscous, la farine et les pâtes chez Dalia 

Pour les farines et semoules, le processus de production commence par le nettoyage du blé, ce dernier passe par plusieurs machines afin d’éliminer les impuretés (poussière, débris de pierres...), ensuite le blé est conditionné. A ce stade, un certain volume d’eau est adjoint au blé pendant un temps de repos calculé, ce qui permet de rendre les enveloppes du grain élastiques et l’endosperme friable. Le blé conditionné passe ensuite par des broyeurs, désagrégeurs et convertisseurs avant d’être emballé.

Pour le couscous, véritable emblème national, le processus de production débute avec du dosage et du mouillage (les particules sont hydratées pour former les grains de couscous). Elles sont ensuite roulées pour donner aux grains de couscous une forme sphérique et la granulation souhaitée, moyenne et fine.

Dès lors commence la cuisson des grains à la vapeur sur un tapis (au cuiseur). Un tamiseur est employé après émottage pour débarrasser le couscous des agglomérats de grains de couscous regroupés sous forme de granulés.

Après tamisage, ces grains sont séchés pour ramener l’humidité du couscous à 12,5%, permettant ainsi une parfaite conservation. Une dernière étape avant le conditionnement : le calibrage, à travers un tamis qui permet de séparer les grains selon la granulométrie souhaitée.

Qu’en est-il des pâtes alimentaires? La direction du groupe affirme que «Dalia est le seul groupe au Maroc à disposer d’une technologie italienne, mondialement reconnue pour être la meilleure, dans la fabrication des pâtes. Les lignes de production de pâtes d’origine italienne sont entièrement automatisées et construites en inox alimentaire inoxydable. Elles permettent la production de différents types de pâtes, courtes et longues: spaghettis, coquillettes, vermicelles.. ».

Le premier maillon de la chaîne de production est la réception de la matière première à l’aide d’un système pneumatique (c’est-à-dire sans intervention humaine) à partir de l’unité de production des semoules. Ensuite sont déterminées les quantités en eau et semoules nécessaires pour former une pâte adéquate. Après le dosage, place au malaxage assuré par des pales montées sur un axe horizontal pour obtenir une pâte homogène et compacte. Pour donner aux pâtes leurs formes définitives, elles sont compressées dans des moules spécifiques avant d’être séchées dans un grand tunnel d’air chaud.

La température et la durée de séchage sont adaptées en fonction de la forme de la pâte. Après refroidissement, les pâtes sont envoyées directement au silo de stockage puis conditionnées.

Et les normes de qualité?

Certifié ISO 9001 et ISO 22000, Dalia dispose d’un laboratoire contrôle qualité où les analyses sont quotidiennes et couvrent la quasi-totalité des produits, selon une procédure d’échantillonnage bien définie, qui concerne les productions de la journée, les produits finis entreposés dans les silos et également la production de la nuit.

Laboratoire contrôle qualité

Plusieurs tests y sont effectués: tests d’humidité, tests des taux de minéralisation pour blé tendre et farines, tests de colorimétrie pour blés durs et semoules, couscous et pâtes, tests des taux de gluten pour farines, tests de gonflement pour le couscous..

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