En 14 ans, le boom des ventes alimentaires au Maroc

Les données de vente des principales catégories de biens alimentaires témoignent des évolutions saillantes des habitudes alimentaires des Marocains. Si leur analyse est sujette à quelques biais, elles donnent néanmoins une idée des grandes tendances de fond.
Les données étudiées sont celles des ventes agro-alimentaires au Maroc depuis 2000, extraites d’Euromonitor International, avec la collaboration de Khalil Bouassida, responsable de la région Afrique du Nord. 

Elles reflètent en partie la consommation des Marocains, mais ne prennent malheureusement pas en compte les ventes du secteur informel. Ces séries temporelles sur une échelle de temps relativement longue (14 ans) donnent néanmoins une idée des évolutions du panier de biens alimentaires des Marocains. On peut supposer que les ventes du secteur informel évoluent à taux à peu près constant. 

Toutes les données sont corrigées par l’accroissement de la population. Les données en valeur sont à dirhams constants. Nous avons traité ces informations par grande famille de produits: les produits frais, les produits transformés, avec un zoom sur les préparations alimentaires (réfrigérées, congelées, conserves, etc). 

Dans l’ensemble, on observe que les choix de consommation alimentaire des Marocains sont plus riches en protéines et sucre, et se portent de plus en plus vers les produits transformés. L’industrie du surgelé a notamment connu un essor exponentiel depuis 2000 et surtout sur les 5 dernières années. 

Les ventes de viande, d’oeufs et de sucre progressent à vive allure

Les produits frais, évalués en volume, ont significativement progressé dans le panier de bien des Marocains, avec une hausse de 16% entre 2000 et 2014. 

Première observation essentielle: les ventes de viande - corrigées de l’accroissement de la population - ont été multipliées par 1,5 entre 2000 et 2014. Par tête, les ventes de viande annuelles sont passées de 22,5 kg en 2000 à 31,3 kg en 2014.

Parallèlement, les ventes annuelles de poisson et fruits de mer ont très légèrement progressé passant de 11 kg en moyenne en 2000 par individu à 12 kg en 2014.

Les ventes d’oeufs ont quant à elles observé une poussée remarquable. Croissant de 50% entre 2000 et 2014, les ventes annuelles par individu sont passées de 3,1 kg à 4,8 kg entre 2000 et 2014.
Les ventes annuelles de fruits ont progressé de 15% sur la période observée, passant de 97 kg à 111 kg par personne entre 2000 et 2014. Même constat pour les légumes, dont les ventes annuelles évoluent de 96kg à 105 kg par personne entre les deux périodes d’observation soit une croissance de 10% sur 14 ans. 

La consommation de sucre a progressé de 20%, passant de 29 kg par personne par an en 2000, à 35 kg en 2014. Le Maroc se place ainsi largement au-dessus des consommations individuelles observées dans le monde, estimée en 2009 à 23,5 kg par la FAO. La progression observée en une quinzaine d’années au Maroc est équivalente à celle observée dans le monde en 50 ans. 

L’industrie laitière et les biscuiteries se taillent la plus grosse part du gâteau 

Les denrées agro-alimentaires sont présentées en valeur, en dirhams constants et non plus en volume. Si l’effet d’inflation est corrigé, ces données ne reflètent pas la sophistication des produits qui s’opère en 14 ans.

Prenons l’exemple des biscuits: les biscuits vendus en 2000 étaient certainement plus basiques qu’aujourd’hui et donc vendus moins chers. On peut ainsi reprocher à ces classes de produits de ne pas être suffisamment homogènes pour évaluer l’évolution des ventes à partir de données en valeur. Il faut donc être conscients de ce biais avant d’apprécier les observations suivantes. 

Les ventes de biscuits progressent à vive allure, avec un taux d’accroissement de plus de 60% entre 2000 et 2014. Même ordre d’échelle pour le lait, dont les ventes ont explosé de 50% entre ces deux dates, même si l’on observe à partir de 2012 un léger repli de -2%. 

Quant aux produits laitiers - yaourts, boissons lactées, lait de nourrisson, fromage -, leurs ventes ont progressé de 35% en valeur. L’industrie laitière jouit donc de bonnes tendances de progression depuis 14 ans. 

Les ventes de pâtes progressent de 24% entre 2000 et 2014, et celles des produits boulangers de près de 40%.

Les ventes d’huile et matières grasses en revanche stagnent. 

Incroyable percée des préparations alimentaires

L’enseignement de l’industrie agro-alimentaire sur les années 2000, c’est incontestablement le boom des préparations alimentaires.

Les plats congelés ont progressé à un rythme exponentiel, leurs ventes ayant été multipliées par 11 en 14 ans. Même observation pour les plats préparés, dont les ventes ont progressé de près de 600%.
Dans une moindre mesure, les ventes de conserve ont augmenté de 70%, tandis que celles de produits préparés déshydratés ont augmenté d’à peu près 30%.

Si ces observations sont également sujettes à caution, car présentées en valeur et non en volume, il faut néanmoins y voir le reflet de modes de consommation changeants au rythme de l’urbanisation, de la taille des foyers, et de l’émergence des classes moyennes. 

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