Hygiène alimentaire: comment l'Onssa effectue ses contrôles de qualité

La saisie des produits alimentaires avariés durant le mois de ramadan atteint des chiffres records. Rien qu’au cours de ces deux premières semaines du mois sacré, 926 tonnes de produits impropres ont été saisies et détruites par les brigades de contrôle de l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (Onssa).

Pour contrôler nos aliments, l’Onssa adopte une approche qui repose sur un contrôle de tout le processus de la chaîne alimentaire. Le contrôle se fait sur cinq niveaux :

-          Contrôle au niveau des exploitations ;

-          Contrôle des établissements et unités agroalimentaires ;

-          Contrôle à l’importation et à l’exportation des produits alimentaires ;

-          Contrôle de proximité et quotidien : abattoirs, halles aux poissons, marchés de gros… ;

-          Contrôle au niveau du marché local

Concrètement, un contrôle permanent et quotidien est effectué par les agents de contrôle de l’Onssa, y compris les samedis, dimanches et les jours fériés. C’est le cas des abattoirs de viandes rouges et blanches, des halles aux poissons, des marchés de gros et des postes d’inspection frontaliers pour les importations et les exportations.

L’Office programme également un contrôle selon l’analyse des risques et selon les spécificités de chaque région. Celui-ci concerne essentiellement le suivi des établissements agréés ou autorisés par l’Onssa pour s’assurer des exigences requises pour le maintien de leur statut d’établissements agréés ou autorisés.

De manière régulière, selon l’Office, les agents de contrôle procèdent aux inspections et aux évaluations des établissements de préparation, transformation et d’entreposage des produits alimentaires. Ce contrôle est aussi réalisé au niveau des points de vente des produits alimentaires.

Finalement, un contrôle conjoncturel, et c’est là où réside la différence entre le contrôle effectué dans une période normale et celui effectué lors de la période estivale, du mois de ramadan, et de la fête de sacrifice. En effet, le contrôle est renforcé durant ces périodes. Les inspecteurs vérifient la traçabilité, les conditions de distribution, d’entreposage et de mise en vente des produits alimentaires. Au cours de ce contrôle, les produits de grande consommation sont ciblés.

Pendant ces périodes, l’Onssa mise également sur la communication. Ses agents, mènent auprès des professionnels et des opérateurs des programmes de sensibilisation pour le respect des règles d’hygiène, pour une meilleure sécurité des consommateurs. De même, les citoyens et professionnels peuvent contacter, pour tout renseignement, le centre de relation de l’Onssa (080 100 36 37) ou celui du ministère de l’Agriculture et de la pêche maritime (080 200 20 50).

Lors des campagnes de contrôles renforcés, comme c'est le cas pour le mois de ramadan, le contrôle est réalisé également dans le cadre de commissions mixtes provinciales, regroupant les départements concernés, tels que le ministère de l’Intérieur, le ministère de la Santé, les communes et autres.

À l’issue de ces contrôles, les brigades de l’Onssa procèdent à la saisie des produits alimentaires présentant un danger pour la santé, ceux reconnus falsifiés, corrompus, toxiques ou périmés, ainsi que des produits impropres à la consommation.

Si des infractions sont constatées, un procès-verbal est dressé à cet effet et l’agent verbalisateur y consigne ses observations. Il est envoyé ensuite par l’agent, dans les 24 heures, au procureur du Roi ou au procureur général du Roi.