Pour l’Afrique, la RAM met les petits plats dans les grands

La Royal Air Maroc promeut son image africaine jusque dans les assiettes. Le transporteur aérien national modifie complètement sa carte des menus à bord des cabines business long courrier à partir du 10 avril prochain. L’annonce a été faite jeudi 27 mars, au cours d’une dégustation réservée au top management de le RAM et à quelques médias marocains.

« Atlas Server  assure la gestion opérationnelle du catering et a opéré une modification en profondeur du processus de fabrication », a déclaré Driss Benhima, PDG de la RAM. Et d’indiquer : « la RAM étend son identité africaine à la gastronomie ».

Atlas Servair, qui est le fruit du rachat de 40% d’Atlas Catering Airlines Services, filiale de la RAM, fait partie de l’un des leaders mondiaux du catering aérien. La nouvelle carte est le résultat de la convention signée en juin 2013 entre la RAM et Atlas Servair.

« Pour élaborer les nouvelles cartes, nous avons analysé le taux de satisfaction des clients de la compagnie et capitalisé sur les points forts enregistrés par l’étude » explique Boris Eloy, directeur communication, marketing et innovation d’Atlas Servair.

Le cycle de passage des repas passe à 4 avec un changement de menus chaque quinzaine. Ce qui participera à briser la routine sur les destinations dépassant les 5 heures de vol.

« Les menus connaissent une augmentation de la ration de protéines, les viandes passent de 120 gr à 180 gr. L’approvisionnement se fera en frais, les viandes surgelées sont bannies » explique le chef cuisinier Michel Cuzak. La carte a été enrichie pour les destinations subsahariennes de deux plats issus de la gastronomie de la région. Pour ce faire, Altal Servair a recruté deux jeunes cuisinières africaines.

Avec cette nouvelle carte, la RAM souhaite « obtenir une amélioration de 10 points dans l’évaluation des réclamations », souligne Habiba Laklalech, DGA de la RAM.  

Les prestations d’Atlas Servair ne se limitent pas au volet gastronomique : « nous nous occuperons de l’ensemble de la qualité du service à bord des appareils de la RAM. Des ateliers de formation sur les menus, la présentation des plats, les ingrédients utilisés sont dispensés au personnel navigant », rapporte Boris Eloy.

Selon le responsable d’Atlas Server, le niveau des recrutements réalisés pour le bureau casablancais est particulièrement satisfaisant, en comparaison avec ceux dans d’autres pays.

Dans la lancée, Atlas Server s’occupera dès le 1^er mai du salon lounge de l’aéroport Mohammed V de Casablanca. Les nouvelles prestations culinaires seront quant à elles proposées dans un mois dans les cabines business des moyens courriers, et à partir du 1^er juin, la mutation touchera les classes économiques. Du changement en perspective.