Normes sanitaires : la Biscuiterie Moderne Zine (BMZ) mise sur l’hypervigilance

La sécurité sanitaire relève aujourd’hui d’une logique de gouvernance industrielle. Elle implique une organisation transversale, des investissements continus et une capacité d’audit permanent sur l’ensemble de la production.

Pour les marques Tobigo, Deriko & Kidzo, cette approche se traduit par un contrôle intégral de la chaîne de valeur. Le processus débute par une sélection exigeante des fournisseurs, tenus de répondre à des critères précis : la conformité aux normes de sûreté alimentaire nationales et internationales, la traçabilité de l’origine des ingrédients, l’identification des allergènes et la garantie d’absence de contaminants.

À la réception, les matières premières et autres consommables font l’objet de contrôles systématiques : vérification des certificats d’analyse, inspections visuelles et tests de conformité. Les conditions de stockage sont strictement encadrées afin de limiter tout risque d’altération.

Ce cadre opérationnel s’appuie sur des référentiels reconnus, notamment les exigences de la FDA et la certification FSSC 22000. Des audits menés par des experts et des autorités compétentes telles que l’ONSSA viennent ensuite en évaluer la conformité et l’efficacité. "Notre objectif est d’avoir un système capable de démontrer sa fiabilité à tout moment. La conformité ne se décrète pas, elle se prouve", souligne Otmane Lazrak, directeur marketing de Zine Capital Invest.

Des processus industriels sous contrôle permanent

Au sein des unités de production, l’analyse des dangers permet d’identifier les risques biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Des points critiques de maîtrise sont définis pour les phases sensibles comme la cuisson, le refroidissement ou encore les dosages, le tout avec des seuils précis et des actions correctives immédiates en cas d’écart.

Les paramètres clés – température, temps de traitement et régularité des dosages – sont surveillés en continu. En parallèle, des programmes prérequis opérationnels complètent le dispositif par des contrôles ciblés. Des tests en cours de production permettent, quant à eux, de vérifier des indicateurs tels que l’humidité, la texture, le poids et les dimensions.

"Le produit fini est ensuite soumis à des analyses approfondies portant sur la conformité aux spécifications internes, les critères microbiologiques, l’exactitude de l’étiquetage et la déclaration des allergènes".

Traçabilité et sécurité logistique

La maîtrise sanitaire se poursuit jusqu’à la distribution. Les emballages sont conçus pour garantir la conservation et l’utilisation attendue du produit ainsi que la conformité aux exigences en vigueur, tandis que les opérations de chargement/transport sont organisées afin de prévenir toute contamination. Chaque lot est soumis à un système de traçabilité intégré via SAP, qui assure le suivi des contrôles effectués. Bien entendu, un plan de retrait et de rappel permet d’intervenir en cas de besoin. "À travers cette organisation intégrée, la Biscuiterie Moderne Zine (BMZ) inscrit la sécurité sanitaire au sein d’une logique de performance durable", conclut Otmane Lazrak.

Dans un contexte où la fiabilité conditionne la confiance des partenaires et celle des consommateurs, une telle robustesse des procédés constitue un véritable avantage compétitif.