Les boissons végétales sont prisées par les consommateurs. Cette catégorie de produits s’impose aujourd'hui comme un produit phare, avec une popularité ascensionnelle.  D’ailleurs, le marché des boissons végétales table sur une forte croissance au cours des années à venir, notamment en termes de recettes et de gamme de produits.

Cette projection est confortée par des chiffres édifiants, relayés par l’étude menée par Tetra Pak, le leader en conditionnement et emballages de produits alimentaires. Cette étude révèle que 15 % des personnes interrogées parmi les jeunes générations renoncent totalement à consommer de la viande. Plus éloquent encore,71 % des consommateurs du monde entier admettent un attrait pour les alternatives végétales.

Au sujet des développements fondamentaux et des priorités émergentes attirant un nombre croissant de consommateurs vers les boissons végétales, il convient de garder à l’esprit que la consommation devient une occasion de se sentir bien et de bien agir.

Le goût, un paramètre essentiel

Le goût fait partie des principales raisons pour lesquelles les consommateurs choisissent une boisson plutôt qu’une autre. A ce titre, il est utile de préciser que beaucoup de consommateurs préfèrent le goût et la texture des boissons fabriquées à partir de plantes.

A titre illustratif, l’étude menée aux États-Unis par le leader en conditionnement et emballages de produits alimentaires renseigne que pour 47 % des répondants, le meilleur goût constitue la raison principale du remplacement des boissons à base de lait par des alternatives végétales.

Dans le même temps, la même source fait observer que 43 % des consommateurs qui ne préfèrent pas les boissons végétales allèguent également l’argument du goût. Tout compte fait, même si l’étude précitée suggère en substance que le goût est et sera toujours essentiel, celle-ci fait état de l’absence de compromis entre les produits que les consommateurs considèrent comme leur permettant de se sentir bien et de bien agir d’un côté, et le bon goût, de l’autre.

Une approche “rénovée” de la santé

Une alimentation privilégiant beaucoup plus les produits d’origine végétale que ceux d’origine animale permet de conserver un mode de vie équilibré et sain. Ceci dit, au chapitre du lien entre les boissons végétales et la santé, il est crucial de saisir l’aspect fondamental. En effet, les consommateurs sont en quête de produits à même de les aider à réguler et maintenir leurs fonctions physiologiques. Une consommation saine implique le soutien du corps par une bonne nutrition. Et ce, dans un but préventif. De plus, les allégations de santé qui intéressent le plus grand nombre sont le renforcement du système immunitaire, l’amélioration du métabolisme et la digestion ainsi que la régulation du rythme cardiaque et de la pression artérielle.

Cette approche de la santé génère une part croissante de consommateurs de boissons végétales, source de vitamines, de calcium, de fer et de fibres. L’étude montre que 48 % des participants ont indiqué avoir choisi les boissons végétales pour leur santé, 37% pour les valeurs nutritives et 35 % pour le profil naturel des boissons végétales avec peu d’additifs.

Autre donne édifiante: les consommateurs recherchent des modèles alimentaires sains pour eux-mêmes mais aussi pour les membres de leur famille. 39 % des parents qui choisissent les boissons végétales pour leurs enfants le font pour leur santé et mettent en avant des raisons plus spécifiques comme les valeurs nutritives (27 %), la moindre teneur en sucre (25%) et la présence réduite d’additifs artificiels (21%).

Plusieurs propriétés pèsent dans la balance

Outre la santé, il existe d’autres propriétés grâce auxquelles les consommateurs sont séduits par les boissons végétales. Pour preuve, lorsqu’il leur est demandé ce qu’ils ressentent quand ils boivent une boisson végétale, les consommateurs répondent principalement l’apport d’une dose d’énergie. Ils présentent également le réconfort et la sensation de contrôle sur leurs corps comme des fonctions principales des boissons végétales, lesquelles plaisent aussi à ceux qui n’en consomment pas encore.

En clair, les propriétés sont essentielles dans la tendance qui dynamise les boissons végétales. L’utilisation d’ingrédients pour générer un regain d’énergie ou une sensation de réconfort parle aux consommateurs qui sont attirés par les boissons végétales en raison de leurs bienfaits nutritionnels perçus.

La plante peut faire la différence

Le désir des consommateurs consistant à bénéficier des bienfaits nutritionnels des plantes pourrait expliquer que 58% des consommateurs en Europe et en Asie centrale choisissent des alternatives végétales sans arôme.

De plus, le fait qu’un profil naturel avec peu d’additifs séduit les consommateurs, s’accorde avec la tendance croissante à rechercher des produits sans ingrédients artificiels. Il est important de préciser qu’aucun ingrédient artificiel n’est nécessaire pour l’enrichissement des boissons végétales en goût.

Le mélange de plusieurs matières premières est un moyen d’obtenir des variations de goût et d’arôme, tout en préservant le goût naturel d’une boisson. Cela permet de satisfaire les consommateurs friands de boissons aromatisées, sachant que parfois le bon arôme peut faire toute la différence pour développer ou répondre aux besoins d’un nouveau segment de clientèle.

Le consommateur séduit par la consommation responsable

Pour chaque sujet inhérent à l’environnement, les modèles de production et de consommation de la nourriture font partie de la solution. Les consommateurs recherchent les moyens de faire partie de la solution. Ils s’attellent de plus en plus à prendre part à des processus environnementaux sains, ce qui est parfaitement compatible avec les boissons végétales.

L’étude évoquée précédemment fait état que 46 % des répondants associent les boissons végétales à un impact positif sur l’environnement. Toujours est-il qu’optimiser cet attrait de durabilité pour les boissons végétales suppose une prise en compte de l’emballage.

Les consommateurs opérant des choix respectueux de l’environnement attendent, en retour, des marques, l’application de ces principes à tous les aspects de leurs produits. Outre le caractère recyclable, les emballages des boissons végétales doivent avoir un impact positif sur l’environnement.

L’importance accordée au produit et à son emballage conforte la prise de conscience des problèmes environnementaux. Elle traduit également le souhait ambitieux de devenir un consommateur soucieux du développement durable.

En définitive, eu égard au caractère essentiel des allégations de santé et de propriétés pour la motivation des consommateurs, il est crucial de mieux appréhender les propriétés des différents ingrédients et de comprendre les attentes des consommateurs en la matière.